赤い空歩く者の日に、秘伝の「空中浮遊味噌」を仕込む

ここ10年近く冬に味噌を仕込んでいます。写真は昨年1月に仕込んだ味噌が、夏に突然空中浮遊した時のものです。これを見た時、もう発酵の仕組みや微生物の働きの不思議さに目が釘付け！感動を覚えました。

味噌の仕込自体はとてもシンプルです。我が家の場合の造り方をメモしますので、ご興味を持たれた方は、ぜひチャレンジしてみてください。

・材料：マルカワみそさんから「手作り味噌セット（麹＋大豆＋塩）」を購入しています。量は出来上りで10キロ分ほどを購入。麹は玄米麹をチョイス。

・道具：ピース圧力鍋（蒸し板を逆さまにして使用）、エンバランス鮮度保持容器、エンバランスのラップと袋。ボール（大）。

・造り方：参考マルカワみそ→https://marukawamiso.com/make-miso/85.html
1：大豆をよく洗って水につける（約18時間）。
2：圧力鍋で大豆を煮る（圧力5分／保温5分）。鍋のキャパの関係で数回に分ける。
（我が家は時短のため圧力鍋。もちろん普通の鍋でも大丈夫。）
3：煮上がったら湯を切って、温かいうちに豆をつぶす。
4：塩きり麹と、つぶした豆をよく混ぜる。
5：容器に4を入れる。
6：表面を平らにし、空気に触れないようラップで蓋をする。
7：蓋をして容器ごとエンバランスの保存袋に包む。仕込み日を蓋にメモして貼る。
8：日の当たらない台所キャビネットの下に保存。

今年は、共振の月7日「赤い共振の空歩く者」KIN33の日に仕込みました。
時空のサーファーたるもの、もちろん空中浮遊を狙ってのことです（笑）！
お味噌さん、10ヶ月間気持ち良く発酵してね。

共振の月9日　9・鷲（KIN35）

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