魔法の空中浮遊みそ

1月に仕込んだ味噌が、容器の中で綺麗な形に空中浮遊しているのに気づいてびっくり！約10年前から味噌を仕込んでいるけれど、こんなことはもちろん初めて。

毎年材料を購入しているマルカワ味噌さんに、空中浮遊味噌写真を添付の上、「このままでも大丈夫ですか？」と問い合わせたところ、以下のような返信をいただきました。

〜貴重なお写真ありがとうございます。初めてみました。こんなことがあるのですね！驚きました。
社長も、40年以上味噌屋をしていますが、初めてとのことです。

現場の仕込みの者に見せたところ、弊社でも、見本の味噌を少量、容器に入れておくと浮いてくるとのことです。このままにしておいてくだされば結構です。中でカビが発生するという事は可能性として低いです。発生した原因としては、味噌は発酵する際にガスを発生しますのでそのガス（空気が）このような形で表れていると判断出来ます。

発酵の不思議さ、すばらしさですね。私は、これが人間のお腹の中でもおこっていると思うと、これは健康に良いだろうなと思ってしまいます。発酵食品は、免疫力を高める働きをします。腸活にも良い発酵食品を使った発酵生活で、コロナウイルスに負けない体つくりをしたいですね。今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

余談ですが、仕込みみその色も大変きれいでございますし、
上手く味噌の発酵が行っていますね〜

よかった。空中浮遊は放置で大丈夫そうです。
このまま経過を観察しつつ、楽しみ育ててみようと思います。
ちなみに容器はエンバランス。スタッキングできる形状なので、普段は重石代わりに玄米を入れたものを味噌の容器の上に乗せています。

味噌はもう一つ、別のエンバランスの容器でも仕込んでいるのですが、そちらは不透明で中身が見えないので、どうなっているのかわかりません。人知れず空中浮遊しているのかしら。（L）

宇宙の月5日  3・魔法使い（KIN94）

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